Sushi je dnes pokrmem, který rozděluje společnost. Zatímco někdo pokrm naprosto miluje, jiný ho z hloubky duše nenávidí. Zkrátka někomu nemusí přijít na chuť syrová ryba, která se uvnitř sushi ukrývá. Ať už ale patříte do té či oné skupiny, možná vás zajímá, kde se sushi vlastně vzalo. Podobně jako tomu bylo nějakou chvíli u pizzy, i zde se dlouho spekulovalo nad původem. Nakonec se však opravdu usoudilo, že je to ryze japonský pokrm, který právě v Japonsku okusíte v té nejlepší kvalitě a provedení.
Sushi na světě od 7. století
Pokrm jménem sushi skládající se především z rýže, syrových ryb a také mořské řasy, je dnes k dostání prakticky na každém rohu po celém světě. Milují ho, ale také nemají zrovna v lásce desítky tisíc lidí, ne-li miliony. Víte však, jak dlouho je na světě?
Podle dostupných údajů lze říct, že sushi vzniklo v sedmém století. Tedy právě z tohoto období pochází první písemné známky. Tehdy se však nemluvilo o kulinářském skvostu, k tomu se došlo víceméně náhodou. Jenže to, k čemu se dochází náhodou, to je přece to nejlepší, není-liž pravda?
V sedmém století se však rybí maso nekonzumovalo dohromady s rýží. Do rýže bylo jenom zakonzervované. Až poté se zjistilo, že tato kombinace je vlastně skvělá. Když se k tomu doplnily ještě některé komponenty, vznikl pokrm, který se postupně rozšířil do každého koutu světa.
Kyselá rýže nebo sushi?
Kde se vlastně vzal onen název “sushi”? V doslovném překladu se jedná o “kyselou rýži”. A tak nějak se to ostatně ujalo. Dodnes se v Japonsku dbá na tradici kladenou na několik druhů sushi, se kterými se zkrátka neexperimentuje.
Pokud se setkáte s druhy sushi, které se vám zdají být jedním velkým experimentem, pravděpodobně jíte druh, který z Japonska nepochází. Kupříkladu takzvané uramaki sushi čili obrácené sushi má svůj původ v americké Kalifornii.
FAQ – časté dotazy na původ sushi
Odkud sushi skutečně pochází?
Sushi má své kořeny v Japonsku, kde se postupně vyvinulo do podoby, jakou známe dnes. První zmínky o uchovávání ryb v rýži pochází už ze 7. století. Původně však nešlo o gastronomický zážitek, ale o způsob konzervace rybího masa. Teprve postupem času se z této metody stal oblíbený pokrm.
Obsahovalo sushi vždy syrovou rybu?
Ne, původní forma sushi nebyla o syrové rybě v dnešním slova smyslu. Ryba byla fermentována a rýže sloužila především jako konzervační prostředek. Konzumovala se hlavně ryba, zatímco rýže se často vyhazovala. Moderní sushi, kde se rýže i ryba jí společně, vzniklo až mnohem později.
Co znamená slovo sushi?
Slovo „sushi“ v překladu znamená „kyselá rýže“. Název odkazuje na rýži ochucenou rýžovým octem, která je základem většiny druhů sushi. Právě správně připravená rýže je klíčem k autentické chuti. Nejde tedy jen o rybu, ale především o specifickou úpravu rýže.
Jaké jsou základní druhy sushi?
Mezi nejznámější druhy patří nigiri, maki, sashimi nebo temaki. Nigiri tvoří plátek ryby položený na ručně tvarované rýži. Maki je rolované sushi zabalené do mořské řasy nori. Každý druh se liší způsobem přípravy i servírování.
Je sushi vždy syrové?
Sushi nemusí obsahovat pouze syrové ingredience. Existují varianty s tepelně upravenými rybami, krevetami nebo dokonce vegetariánské druhy se zeleninou. Moderní sushi nabízí širokou škálu chutí pro různé preference. Díky tomu si na své přijdou i ti, kteří syrové ryby nevyhledávají.
Jak se sushi rozšířilo do světa?
Velký rozmach sushi přišel ve 20. století, kdy se začalo šířit mimo Japonsko. Významnou roli sehrály Spojené státy, zejména Kalifornie, kde vznikly nové varianty jako uramaki. Tyto upravené druhy sushi přizpůsobily pokrm západním chutím. Postupně se sushi stalo globálním fenoménem.
Je sushi zdravé jídlo?
Sushi je často považováno za lehké a nutričně vyvážené jídlo. Obsahuje kvalitní bílkoviny z ryb, omega-3 mastné kyseliny a minimum nasycených tuků. Důležitá je však kvalita surovin a správná příprava. Při rozumné konzumaci může být sushi součástí zdravého jídelníčku.