Možná jste si také zamilovali jedinečný a lehký recept, který se zakotvil také v naší kuchyni. Znáte historii tohoto oblíbeného receptu, který vznikl v Itálii?
Žloutky s cukrem jako základ výživy při zotavení
Utřené žloutky s cukrem znaly hospodyně po celá desetiletí. Traduje se však, že v době po druhé světové válce se právě tato kombinace začala používat při stravě lidí, kteří se zotavovali ze zranění nebo nemocí. Kalorická bomba tak dokázala postavit na nohy nejednoho zraněného. Viděno dnešníma očima, kdy se dbá na pasterizaci, a kdy se za každým rohem objevuje salmonelóza, je tento recept již samozřejmě nemožné použít v nemocničním prostředí.
Italská verze vzniku receptu je poněkud hanbatá
Od smíchání žloutku s cukrem už byl jen krůček k tomu, aby se ke směsi přidal sýr mascarpone. Právě tato kombinace se prý objevovala v některých vykřičených domech v oblasti italského Trevisa. Proč právě tam? Traduje se, že dortík plný cukru a síly žloutků se používal jako potřebné afrodiziakum a především zdroj síly pro pánské návštěvníky nevěstinců. Každý si zřejmě představujeme, jak radostně se tímto pokrmem pánové nevalné ctnosti v hampejzech cpali.
Možná to bylo jinak
Rádi bychom tomuto příběhu uvěřili. Možná to ale bylo úplně jinak – nárok na autorství vynikajícího dezertu si mezi sebou totiž uzurpovali dva obyvatelé Trevisa. Jedním z nich byl cukrář, Roberto Liguanotto, který dortík poprvé představil v roce 1969. A druhou byla dáma, cukrářka Speranza Garatti. Ta naopak tvrdí, že recept je její, a že jej tvoří již od roku 1960. Odtud prý její nápad ukradli a dále jej připravovali v podnicích po celém Trevisu.
Kdo ví, která z historek je pravdivá. Možná se italská cukrářka nenadála, že se její recept bude používat i v tamním vykřičeném domě.
FAQ – časté dotazy na historii tiramisu
Kdy vzniklo tiramisu?
Nejčastěji se uvádí, že tiramisu vzniklo v Itálii v 60. letech 20. století. Konkrétně je spojováno s oblastí Trevisa v regionu Benátsko. Některé zdroje zmiňují rok 1969, kdy měl být dezert oficiálně představen veřejnosti. Existují však i tvrzení, že recept je ještě o několik let starší.
Co znamená název tiramisu?
Název „tiramisu“ pochází z italštiny a v překladu znamená „pozvedni mě“ nebo „zvedni mi náladu“. Odkazuje na energetickou hodnotu dezertu i na jeho pověstné povzbuzující účinky. Kombinace cukru, kávy a mascarpone dodává rychlou energii. Právě tento význam podporuje i legendy o jeho afrodiziakálních vlastnostech.
Je pravda, že tiramisu vzniklo ve vykřičeném domě?
Jedna z populárních legend tvrdí, že dezert vznikl v nevěstinci jako posilující pokrm pro návštěvníky. Tato historka však není historicky doložená a spíše patří do oblasti folkloru. Přesto přispěla k popularitě dezertu a jeho tajemné pověsti. Skutečný původ tiramisu je pravděpodobně méně skandální.
Kdo je považován za autora tiramisu?
O autorství tiramisu se vedou spory mezi několika cukráři z Trevisa. Často je zmiňován Roberto Linguanotto, který dezert představil koncem 60. let. Další kandidátkou je Speranza Garatti, která tvrdila, že recept vytvořila již dříve. Přesné autorství tak zůstává nejasné.
Jak souvisí tiramisu s utřenými žloutky s cukrem?
Základ dezertu vychází z tradiční směsi žloutků a cukru, která byla známá po generace. Tato kombinace se používala jako výživná strava při rekonvalescenci. Přidáním mascarpone vznikl jemný krém, který se stal typickým prvkem tiramisu. Dezert tak navazuje na starší italské kulinářské tradice.
Obsahuje tradiční tiramisu syrová vejce?
Ano, klasický recept na tiramisu obsahuje syrové žloutky, případně i bílky. V dnešní době se však často používají pasterizovaná vejce kvůli bezpečnosti potravin. Alternativou je tepelně upravený krém nebo moderní recepty bez vajec. Hygienické zásady jsou při přípravě dezertu velmi důležité.
Jak se tiramisu rozšířilo do světa?
Popularita tiramisu začala růst v Itálii v druhé polovině 20. století. Postupně se dostalo do nabídky restaurací po celé Evropě a následně i do zámoří. Díky jednoduchému receptu a výrazné chuti si získalo mezinárodní oblibu. Dnes patří mezi nejznámější italské dezerty na světě.