Otázka je zřejmá. Je vepřové sádlo zdraví škodlivé? Odpověď – není. Zdraví škodlivé je spíše její démonizace. Už staří Slované si konzervovali maso pro období nedostatku, oblíbili si slaninu, a později i její vedlejší produkt – vepřové sádlo. Hodnota tuku byla ohromná, prodávalo se vepřové sádlo stejně dobře jako drahé kožešiny a podobné zboží. Pro zajímavost před sto lety podle starých statistik úhrnná spotřeba vepřového sádla v bývalém Československu činila 65 000 – 85 000 tun za jeden rok, což je neuvěřitelné číslo. Během druhé světové války se pochopitelně spotřeba sádla zvýšila kvůli nedostatku másla.
Až postupem času se na trhu začaly objevovat rostlinné oleje mnoha značek, margaríny a jiné tuky neživočišného původu, které měly společné jedno: aby se dobře prodávaly, muselo se lidem namluvit, jak jsou strašně zdravé, zatímco vepřové sádlo je velmi škodlivé. Podařilo se. Stokrát opakovaná lež se stává nakonec pravdou a to bylo i v tomto případě. Za čtvrtstoletí poklesla spotřeba vepřového sádla a lidé upřednostňují výrobky, kde je uvedeno „Vhodné pro vaše srdce“.
Margaríny versus vepřové sádlo
V minulosti byla běžná snídaně chléb se sádlem a cibulí. No neumíme si představit reakci našich dětí, pokud bychom jim nachystali takovou svačinu, asi by ji od studu ve škole ani nevytáhly. V lidech se po čase zakořenily obavy z obsahu nasycených kyselin, bojí se nebezpečí zvýšení cholesterolu v organismu při častém používání vepřového sádla.
Kde je však pravda?
Jednoznačně je vepřové sádlo mnohem lépe stravitelným tukem. Velký problém margarínů je nevhodný poměr mezi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, ve prospěch omega-6. V naší stravě je přebytek omega-6 MK a konzumace margarínů ho ještě navyšuje, nemluvě o přídavných látkách, které se do margarínů dávají, aby hmota dostala barvu a vůni másla. Zatímco vepřové sádlo neobsahuje nic, co by našemu tělu bylo cizí. Dokonce se svým složením se podobá olivovému oleji. 100 gramů vepřového sádla obsahuje přibližně 41% nasycených mastných kyselin, 58% nenasycených mastných kyselin a 10% polynenasycených mastných kyselin.
A co je nejzajímavější: V těchto 100 gramech vepřového sádla najdete jen 0,7 gramu (!) cholesterolu.
A proto se nemůžeme divit, že vědci po rozsáhlých výzkumech zjistili, že cholesterol obsažený v živočišných tucích nemá tak výrazný význam na rozvoj cholesterolu v krvi člověka, jak se původně předpokládalo.
FAQ – časté dotazy na vepřové sádlo
Je vepřové sádlo skutečně nezdravé, jak se často tvrdí?
Vepřové sádlo samo o sobě není nezdravé, problémem je spíše jeho dlouhodobá démonizace. Obsahuje přirozené tuky, které lidské tělo dobře zná a umí je zpracovat. Při rozumné konzumaci může být součástí vyváženého jídelníčku. Rozhodující je množství a celkový životní styl.
Jaký vliv má vepřové sádlo na hladinu cholesterolu?
Vepřové sádlo obsahuje cholesterol, ale v relativně malém množství. Ve 100 gramech je přibližně 0,7 gramu cholesterolu. Moderní výzkumy ukazují, že cholesterol ze stravy nemá tak zásadní vliv na cholesterol v krvi, jak se dříve předpokládalo. Důležitější je celková skladba stravy.
Je vepřové sádlo zdravější než margaríny?
Ve srovnání s margaríny má vepřové sádlo výhodu v přirozeném složení bez chemických přísad. Margaríny často obsahují nevhodný poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Navíc bývají technologicky upravovány, aby napodobovaly chuť a vzhled másla. Sádlo je z tohoto pohledu méně průmyslově zpracované.
Jaké mastné kyseliny vepřové sádlo obsahuje?
Vepřové sádlo obsahuje kombinaci nasycených i nenasycených mastných kyselin. Přibližně 58 % tvoří nenasycené mastné kyseliny, což je podobné složení jako u olivového oleje. Dále obsahuje i polynenasycené mastné kyseliny. Díky tomu je poměrně dobře stravitelné.
Je vepřové sádlo vhodné na tepelnou úpravu jídel?
Ano, vepřové sádlo je velmi stabilní při vysokých teplotách. Nepřepaluje se tak snadno jako některé rostlinné oleje. Proto je vhodné na smažení, pečení i vaření. Při správném použití si zachovává své vlastnosti.
Může být vepřové sádlo součástí moderní zdravé stravy?
Ano, pokud je konzumováno střídmě a v rámci pestré stravy. Nemělo by být jediným zdrojem tuků, ale může je doplnit. Důležité je kombinovat ho s dostatkem zeleniny, vlákniny a pohybu. Klíčem je rovnováha, nikoli zákaz.
Proč se v minulosti vepřové sádlo konzumovalo tak hojně?
Vepřové sádlo bylo historicky ceněným zdrojem energie a trvanlivého tuku. Sloužilo ke konzervaci potravin a bylo dostupné širokým vrstvám obyvatel. Jeho spotřeba byla vysoká zejména v dobách, kdy nebyly dostupné jiné tuky. Postupně bylo vytlačeno průmyslově vyráběnými alternativami.