Máte chuť na opravdu dokonalý steak, ale nemáte čas si zajet do restaurace na Stodolní v Ostravě? Nezoufejte, skoro tak dobrý steak, jako připravují ve steak housu v Ostravě, si můžete připravit i doma. Zeptali jsme se totiž kuchařů na to, jak si takový steak doma připravit. Kupodivu to není tak těžké, jak by si člověk myslel. Jen se musí držet několika tipů.
Nešetřete na výběru masa
Všichni kuchaři se shodují na tom, že s výběrem masa se nemá spěchat a že na kvalitě masa se nemá šetřit. Neexistuje dokonalý, šťavnatý steak z nedobrého masa. Kvalita masa je zkrátka základ, to ostatně poznáte i na chuti steaku, který bude díky vysoké kvalitě opravdu gurmánským zážitkem, i když si ho připravíte doma na grilu. V ideálním případě zamiřte do řeznictví, kde zvolte ne čerstvý kousek, ale spíše vyzrálý kousek. Čerstvé maso rovná se tuhé maso, vyzrálé maso rovná se šťavnatý steak. Jednoduchá rovnice.
Vždycky mějte rozpálenou pánev nebo gril
Ať už se rozhodnete steak připravovat na pánvi nebo na grilu, měli byste v každém případě myslet na to, že pánev i gril musí být rozpálený. Samozřejmostí je čistý gril, na rozpálení se však bohužel velice často zapomíná. Gril tedy před opečením opravdu pořádně rozpalte, jen tak dojde k zatažení steaku po všech jeho stránkách. Navíc když budete mít pánev rozpálenou, nebudete muset maso příliš dlouho péct, tudíž se vyhnete vysušení.
Nechte steak odpočinout
Nejlepší kuchaři taky radí, abyste steak nechali nějakou chvilku odpočinout, než ho začnete podávat na talíř. Steak se má krájet až po pár minutách, až si maso odpočine. Jen tak se rozvinou všechny jeho chutě, které se v něm ukrývají.
Až se vrhnete na servírování, zpravidla se jako první servíruje příloha na talíř, až posléze se servíruje dokonalý steak, který se vám jistě podařilo podle tipů připravit.
FAQ – časté dotazy na přípravu steaku
Jaký druh masa je nejlepší na steak?
Na steak se nejčastěji používá hovězí maso z kvalitních partií, například roštěnec, svíčková nebo ribeye. Důležité je, aby bylo maso vyzrálé, ideálně suchým nebo mokrým zráním. Vyzrálé maso je křehčí a má intenzivnější chuť. Při nákupu se vyplatí obrátit na prověřené řeznictví.
Má být maso před přípravou pokojové teploty?
Ano, maso by se mělo před tepelnou úpravou nechat alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Pokud byste dali studený steak rovnou z lednice na pánev, propekl by se nerovnoměrně. Temperování masa pomáhá dosáhnout lepší struktury i chuti. Tento krok je klíčový zejména u silnějších steaků.
Kdy steak solit a kořenit?
Základní ochucení tvoří sůl a čerstvě mletý pepř. Sůl lze použít těsně před opékáním nebo krátce po něm, podle preferované techniky. Příliš brzké solení může z masa vytáhnout šťávu. Jednoduchost je u kvalitního steaku zásadní, výrazné marinády nejsou většinou potřeba.
Jak poznat správný stupeň propečení steaku?
Stupeň propečení závisí na délce tepelné úpravy a tloušťce masa. Nejčastější varianty jsou rare, medium rare, medium a well done. Pro přesnost lze použít kuchyňský teploměr, který změří vnitřní teplotu masa. Správné načasování je důležité pro zachování šťavnatosti.
Proč je důležité nechat steak po opečení odpočinout?
Po sundání z pánve by měl steak několik minut odpočívat. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou uvnitř masa. Pokud byste steak rozkrojili ihned, většina šťávy by vytekla ven. Odpočinutí zajišťuje plnější chuť i lepší konzistenci.
Jaký tuk je vhodný na opékání steaku?
Na prudké opékání je vhodný tuk s vysokým bodem zakouření, například přepuštěné máslo nebo kvalitní rostlinný olej. Běžné máslo se může při vysoké teplotě přepalovat. Tuk by měl být jen v tenké vrstvě, aby se maso rychle zatáhlo. Správná teplota je pro dokonalý steak zásadní.
Jaký je ideální postup servírování steaku?
Nejprve se na talíř servíruje příloha, například grilovaná zelenina nebo brambory. Steak se přidává až nakonec, aby zůstal teplý a šťavnatý. Krájí se přes vlákno, což zaručí křehčí strukturu při konzumaci. Jednoduché servírování podtrhne kvalitu dobře připraveného masa.